Quando decidi preparar este creme, fui transportada para a minha infância e adolescência, na minha cidade natal, Corinto, Minas Gerais. Sempre adorei legumes, tubérculos e verduras, mas havia aqueles que tinham um lugar especial no meu coração quando preparados pela minha mãe. Sua berinjela empanada é inesquecível, e a batata-doce grelhada era um verdadeiro encanto para mim naquela época. Mas, entre todas essas delícias, uma sempre teve meu favoritismo: a batata baroa, ou como era conhecida na minha família, cenoura branca.

Na minha região, esse nome fazia muito sentido. Afinal, ao cortá-la, percebe-se aquele centro bem demarcado, semelhante ao da cenoura. Como bons brasileiros, estamos acostumados a diferentes nomes para um mesmo ingrediente, então sigo chamando-a de batata baroa, o nome mais popular em várias localidades.

O sabor delicado e a textura aveludada dessa batata fazem deste creme um prato irresistível, daqueles que queremos repetir sempre. Gosto de combiná-lo com uma proteína, seja como base ou finalização. Mas se você prefere uma versão vegetariana, pode tranquilamente pular a etapa da carne desfiada, pois o creme, por si só, já é repleto de sabor.

As especiarias, como a páprica doce, a pimenta-do-reino e a noz-moscada, realçam ainda mais os aromas e os sabores dessa receita. Agora, vamos ao preparo!

Ingredientes para a Carne Desfiada

• 400g de acém ou músculo em cubos
• 1 cebola branca pequena
• 1 dente de alho
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• 100ml de vinho tinto seco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de colorau
• Água quente para cozinhar
• Sal a gosto

Ingredientes para o Creme

• 1 kg de batata baroa
• 1 cebola branca grande
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de café de noz-moscada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 litro de água fervente
• Sal a gosto

Para Finalizar

• Creme de leite
• Cebolinha em tiras finas
• Salsa picada
• Semente de girassol
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo da Carne Desfiada

1. Aqueça cerca de 800ml de água em uma panela.
2. Em outra panela, de pressão, aqueça o azeite e doure os cubos de carne por todos os lados.
3. Adicione o alho picado, a cebola em cubos e mexa até que fique transparente.
4. Acrescente o colorau, a pimenta-do-reino e misture bem.
5. Despeje o vinho tinto e mexa até que o álcool evapore.
6. Adicione a água fervente, tampe a panela e cozinhe sob pressão por 40 minutos, em fogo médio.
7. Quando a carne estiver macia e desmanchando, ajuste o sal e deixe reduzir o caldo até secar completamente.
8. Desfie a carne com um garfo e reserve.

Modo de Preparo do Creme

1. Coloque a água para ferver.
2. Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.
3. Acrescente o alho picado e mexa até começar a dourar.
4. Adicione a páprica e a noz-moscada, misture rapidamente e junte a batata baroa cortada em pedaços médios (não é necessário descascar).
5. Despeje a água quente e, quando começar a ferver, tampe e cozinhe até que a batata esteja bem macia.
6. Com um mixer, bata tudo na própria panela até obter um creme homogêneo e aveludado. Se preferir, utilize um liquidificador, deixando um espaço na tampa para liberar o vapor.
7. Deixe o creme ferver um pouco e ajuste o sal.

Montagem e Finalização

1. Em um prato fundo, disponha uma porção generosa do creme.
2. Acrescente um toque de creme de leite e finalize com a carne desfiada por cima.
3. Para um toque extra de sabor e textura, finalize com um fio de azeite, cebolinha, salsa, sementes de girassol e pimenta-do-reino moída na hora.

Sirva ainda quente e aproveite cada colherada desse prato que aquece o coração e a alma!

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