Quando experimentei a Panacota (ou Panna Cotta, em italiano) pela primeira vez, fechei os olhos e saboreei devagar essa sobremesa que considero uma das mais delicadas que já provei. Sempre me pergunto como algo tão simples, feito com ingredientes comuns, pode ser, ao mesmo tempo, tão sofisticado e refinado. Para mim, essa é a essência da Panacota.

O que me encanta nessa receita é a baunilha, um ingrediente que nunca me canso de usar. Na minha família, já me apelidaram de “rainha da baunilha”, pois sempre escolho esse aroma, seja nas sobremesas ou até em cosméticos.

Ao imaginar esse ensaio fotográfico, queria traduzir em imagens toda a delicadeza dessa sobremesa. Busquei trabalhar com cores de forma diferente do meu habitual e optei por tons análogos, já que o acompanhamento escolhido seria uma geleia de morango que preparei dias antes. Ela definiu a paleta de cores do ensaio.

Escolhi um fundo fotográfico rosado, com nuances de areia, feito em MDF que eu mesma pintei. O curioso é que não sou muito fã de rosa, mas esse fundo tem um significado especial para mim, pois atingi exatamente a tonalidade que imaginava após algumas misturas de tinta.

Para completar a atmosfera romântica que desejava transmitir, busquei flores em tons suaves de rosa. Quando montei a cena, imediatamente pensei no Dia dos Namorados. Para mim, esse ensaio tem tudo a ver com essa data especial. O processo criativo por trás dessas fotos vai muito além da escolha dos ingredientes: cada objeto, o tipo e a intensidade da luz, tudo conta uma história por meio da comida. Essa é uma das partes que mais amo no meu trabalho.

Agora, vamos à receita!

Ingredientes

• 450g de creme de leite (acima de 30% de gordura)
• 160g de leite integral
• 80g de açúcar
• 8g de gelatina em pó incolor
• 2 colheres de sopa de água fria
• 1 pitada de sal
• 10g de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha
• 1 colher de sopa de rum

Modo de preparo

Separe de quatro a seis taças ou recipientes para a Panacota.

Hidrate a gelatina na água fria e deixe descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de iniciar o preparo.

Em uma panela, adicione o creme de leite, o leite, o açúcar, a pitada de sal e a baunilha (extrato ou fava). Leve ao fogo médio, mexendo suavemente para dissolver o açúcar.

Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo. Se estiver usando a fava de baunilha, retire-a, lave e deixe secar para reutilizar em outros preparos. Adicione o rum e mexa bem por cerca de um minuto.

Incorpore a gelatina hidratada e misture até dissolver completamente. Para garantir uma textura impecável, coe o líquido com uma peneira ao despejá-lo nas taças ou recipientes. Isso evita qualquer resíduo indesejado.

Leve à geladeira por pelo menos 4 a 6 horas ou prepare na noite anterior para garantir a textura perfeita. Na hora de servir, finalize com geleia de morango ou a cobertura de sua preferência.

Feche os olhos e saboreie cada colherada! Eu sempre faço isso.

Aproveite as fotos e a receita! Quero saber o que você achou: qual foi a emoção e a atmosfera que esse ensaio transmitiu para você? Me conte nos comentários, adorarei saber!