Desconfio de quem não gosta de uma boa massa! Brincadeiras à parte, o macarrão é um prato apreciado no mundo todo. Os italianos o preparam com maestria, e sempre que quero inovar na cozinha, recorro a blogs e perfis de chefs italianos para aprender com os melhores.

O pappardelle à bolonhesa (ou à bolognese) é um clássico irresistível. Sou tão apaixonada por esse molho que costumo prepará-lo em grandes quantidades, mesmo quando não vou usá-lo imediatamente. Faço com 500g ou até 1kg de carne moída – músculo ou acém – e, se sobrar, congelo em porções individuais.

Ter um molho caseiro sempre à mão é um verdadeiro salva-vidas para dias corridos ou quando falta inspiração para cozinhar. Basta tirar do congelador, aquecer na panela com um pouquinho de água e preparar a massa da sua escolha. Finalize com uma generosa porção de parmesão ralado na hora, e pronto! Se quiser uma refeição completa e sofisticada, harmonize com um bom vinho tinto.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1/2 cebola grande picada em cubinhos
• 2 dentes de alho triturados
• 1 cenoura média ralada finamente
• 600g de carne moída (músculo ou acém)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• 2 folhas de louro
• 2 ramos pequenos de alecrim fresco
• 3/4 de xícara de vinho tinto seco
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 500g de passata de tomate
• 1 xícara de água
• 1 colher de chá de orégano desidratado
• 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
• 450g de pappardelle
• Parmesão ralado na hora para finalizar

Modo de preparo

1. Prepare o molho: Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione o azeite. Refogue a cebola até murchar e, em seguida, acrescente o alho, mexendo até dourar levemente. Adicione a cenoura ralada e cozinhe até que fique macia.
2. Doure a carne: Acrescente a carne moída e use uma colher de pau para desfazer os grumos. Tempere com sal, pimenta-do-reino, folhas de louro e ramos de alecrim inteiros. Continue mexendo até que a carne libere seu líquido e comece a dourar no fundo da panela – esse processo realça os sabores.
3. Deglaceie com vinho: Despeje o vinho tinto e mexa, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos caramelizados. Isso adiciona profundidade ao molho. Quando o vinho reduzir, acrescente a passata de tomate, o extrato de tomate, o orégano, a pimenta calabresa e a água. Misture bem e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
4. Cozinhe lentamente: Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente para evitar que o molho grude no fundo. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Esse tempo de cozimento permite que os sabores se desenvolvam completamente.
5. Prepare a massa: Enquanto o molho apura, ferva uma panela grande com água e adicione 1 colher de sopa de sal. Quando começar a borbulhar, cozinhe o pappardelle conforme as instruções da embalagem, mexendo ocasionalmente para soltar os fios.
6. Monte o prato: Com o molho pronto, escorra a massa e sirva com o molho por cima. Se preferir, misture diretamente na panela para incorporar melhor os sabores. Finalize com parmesão ralado na hora e algumas folhinhas de manjerona ou manjericão para um toque fresco e aromático.

Essa receita serve de 3 a 4 pessoas. Agora é só saborear e se deliciar!