As trufas de banana-passa são uma opção sofisticada e naturalmente doce para quem busca um doce intenso, equilibrado e com poucos ingredientes. Feitas com banana-passa, chocolate meio amargo e creme de leite, essas trufas têm textura macia, sabor profundo e são ideais para servir em ocasiões especiais, presentear ou acompanhar um café.

Nesta receita, a banana-passa é hidratada e transformada em purê, o que garante cremosidade e dispensa o uso de açúcar refinado. O chocolate entra como elemento estruturante e aromático, criando uma trufa rústica, elegante e fácil de preparar.

Ingredientes

230 g de banana-passa
250 g de chocolate meio amargo ou amargo
120 g de creme de leite
20 g de manteiga sem sal
cacau em pó 100% para finalizar

Modo de preparo

Comece hidratando a banana-passa em água quente apenas o suficiente para cobri-la. Deixe descansar por cerca de quinze minutos. Em seguida, escorra muito bem, pressionando a fruta para retirar o máximo de umidade possível.

Transfira a banana-passa hidratada para um processador e bata até obter um purê espesso e homogêneo. Reserve.

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo em intervalos curtos para evitar que queime. Com o chocolate ainda morno, acrescente o purê de banana-passa, o creme de leite e a manteiga. Misture até formar uma massa lisa, brilhante e uniforme.

Leve a mistura à geladeira por pelo menos quatro horas, ou até que esteja firme o suficiente para modelar. Caso prefira, deixe descansar sob refrigeração de um dia para o outro.

Retire pequenas porções da massa, modele as trufas com as mãos levemente frias e finalize passando no cacau em pó 100%. Armazene em recipiente fechado sob refrigeração.

Dicas para acertar a textura das trufas

A textura das trufas de banana-passa pode variar conforme o grau de umidade da fruta e a temperatura ambiente. Escorrer bem a banana após a hidratação é fundamental para evitar uma massa excessivamente mole. O uso de chocolate meio amargo ou amargo, em quantidade suficiente, garante melhor estrutura e facilita o enrolar.

Essas trufas devem ser mantidas refrigeradas e retiradas da geladeira apenas no momento de servir, especialmente em dias mais quentes.