Muffins sempre foram uma das minhas paixões. Pequenos, fofinhos e cheios de sabor, são perfeitos para acompanhar um café fresquinho ou para adoçar o dia sem grandes complicações.

Por muito tempo, procurei uma receita de muffin de mirtilo que fosse equilibrada, leve e cheia de aroma. Até que encontrei a versão da Joanne, do blog Olive & Mango, e me apaixonei! Suas receitas sempre têm aquele toque especial que transforma ingredientes simples em algo memorável.

Quando fiz esses muffins pela primeira vez, o sucesso foi imediato! A casa ficou perfumada, a textura ficou perfeita e até a massa crua já era deliciosa. Fiz algumas pequenas adaptações para adequar aos ingredientes que tenho por aqui: troquei o iogurte grego pelo natural, usei açúcar mascavo escuro em vez do claro e substituí o extrato de baunilha pela essência. Também aumentei um pouco a quantidade de canela e dispensei o sal, já que usei manteiga com sal.

Além da massa incrivelmente macia, a cobertura de crumble dá um toque especial, trazendo uma crocância sutil e um aroma irresistível de especiarias. Para finalizar, polvilhei um pouco de açúcar refinado com canela—apenas um detalhe delicado que elevou ainda mais o sabor.

Esses muffins são generosos no tamanho. Para assá-los, usei uma forma de cupcake com 12 cavidades e fiz forminhas de papel manteiga no estilo tulipa, que ficam mais altas e ajudam a acomodar bem a massa. Vou ensinar como fazê-las ao final da receita!

Ingredientes

Cobertura de Crumble

• ½ xícara de farinha de trigo
• ½ xícara de açúcar mascavo
• 1 ¼ colher de chá de canela em pó
• ⅛ colher de chá de noz-moscada moída
• 4 colheres de sopa de manteiga fria, cortada em pedacinhos

Massa

• 3 xícaras de farinha de trigo + 1 colher de chá para envolver os mirtilos
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 1 ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de canela em pó
• Raspas de 1 limão siciliano
• ⅓ xícara de manteiga com sal, derretida e levemente resfriada
• ⅓ xícara de óleo vegetal (usei óleo de girassol)
• ¾ xícara de açúcar cristal
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
• ⅓ xícara de iogurte natural, em temperatura ambiente
• 1 xícara de leite, em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 xícaras de mirtilos frescos ou congelados (não descongele se estiverem congelados)

Modo de Preparo

1. Prepare as forminhas tulipa e acomode-as na assadeira de muffins. Pré-aqueça o forno a 220°C.
2. Faça a cobertura de crumble: misture a farinha, o açúcar mascavo, a canela e a noz-moscada. Adicione a manteiga fria e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofinha com pedacinhos irregulares. Leve à geladeira enquanto prepara a massa.
3. Prepare os mirtilos: higienize-os e misture com a colher de chá de farinha de trigo, garantindo que fiquem levemente enfarinhados. Isso ajuda a evitar que afundem na massa. Reserve.
4. Misture os ingredientes secos: em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, a canela e as raspas de limão.
5. Misture os ingredientes líquidos: em outra tigela, bata os ovos, o açúcar cristal, o açúcar mascavo, o óleo e a manteiga derretida até obter um creme homogêneo. Acrescente o leite, o iogurte e a essência de baunilha, misturando bem.
6. Una as misturas: despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e mexa delicadamente com uma espátula, apenas até incorporar. Não misture demais!
7. Adicione os mirtilos à massa e mexa suavemente.
8. Distribua a massa nas forminhas, preenchendo cerca de ¾ da capacidade.
9. Cubra com o crumble e leve ao forno a 220°C por 5 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 160°C e asse por mais 20 a 25 minutos, ou até que os muffins estejam dourados e firmes ao toque.
10. Deixe esfriar por 10 minutos antes de polvilhar com açúcar e canela.

Extra! Como Fazer Forminhas Tulipa de Papel Manteiga

Se quiser um visual mais rústico e sofisticado para os seus muffins, as forminhas tulipa são uma ótima opção!

1. Corte 12 quadrados de papel manteiga com aproximadamente 15 cm de lado.
2. Use um copo com a base um pouco menor que as cavidades da forma de cupcake. Vire-o de cabeça para baixo e posicione o centro de um dos quadrados de papel sobre o fundo do copo.
3. Pressione e dobre o papel ao redor do copo, formando quatro pontas irregulares.
4. Unte levemente a assadeira com manteiga derretida para ajudar as forminhas a se fixarem melhor.
5. Com cuidado, encaixe cada forminha na assadeira, ajustando com os dedos ou com a ajuda do próprio copo.

Agora seus muffins ficarão ainda mais charmosos!

Esses muffins são perfeitos para um café da manhã especial ou um lanche reconfortante. O sabor do mirtilo combinado com a leveza da massa e o toque amanteigado do crumble fazem dessa receita uma das minhas favoritas!

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